In questa sessione è stato trattato un argomento nei confronti del quale negli ultimi 10 anni è aumentato l’interesse del medico e della popolazione: la sicurezza degli alimenti nella duplice interpretazione:
- contaminazione alimentare e potenziale rischio salute a essa collegato;
- protezione alimentare preservando quei nutrienti e quelle sostanze (i polifenoli) fondamentali per il benessere dell’organismo (una risposta in difesa al danno da stress ossidativo oggi strettamente legato a cause ambientali).